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蘑菇不能和茄子同吃?專家:相克沒有科學依據

來源:網絡整理 編輯:瓜果網 時間:2019-01-28

  這兩天,一則消息在很多重慶人的朋友圈轉發。“在家煮飯的兄弟姐妹爸爸媽媽們:請注意!菌類不能和茄子一起吃,友情提醒,最近醫院急診的患者比較多,大都是菌子中毒,今年菌子豐收,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,會中毒,醫院治不了,后果很嚴重。”

  謠言一:桃子和西瓜不能一起吃?

  上游新聞-重慶晨報記者 石亨

  專家解析:出現這樣的謠傳是因為VC和蝦都含有砷,但實際上,海鮮里的砷主要以有機砷的形式存在,無機砷的含量在海鮮里最多不超過總砷含量的4%,其中多是五價砷,少量是三價砷。占主體地位的有機砷的危害非常之小,它們基本上會被原封不動地排出體外。如果要在這個問題上較真,我們更應該擔心包括大米和面粉在內的谷物產品,它們提供了我們日常飲食中大部分的無機砷。

  “這是一個謠言,菌類和茄子是可以一起食用的,如果出現食物中毒的現象,很可能是食材本身沒有處理好造成的。”馮長艷介紹,有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身沒有煮熟造成的。

  茄子到底能不能與菌類同食?上游新聞-重慶晨報記者為此咨詢了重慶市腫瘤醫院營養科副主任馮長艷。

  謠言二:vc和蝦一起吃變成砒霜?

  專家解析:桃子和西瓜是兩種常見水果,兩者同食不會產生任何毒素。桃子和西瓜含水量都很高,如果過量食用水果,果膠和水分會刺激胃腸道蠕動,容易造成腹瀉。

  馮長艷提醒,如果菌類本身是可食用菌,茄子也煮熟了,一起食用是沒有問題的。

  針對市面上流行的某種食材和另一種食材同食會中毒的說法,馮長艷也提醒市民,“從營養學的角度講,沒有任何兩種食材放在一起煮食是會中毒的,食物相克的說法是沒有科學依據的。如果出現了問題,很大可能是食材本身腐壞、或者沒有處理好,或在流通中沾染上了病菌。”

  那些食物相克的謠言

  由于茄子和菌類都是重慶人餐桌上常見的食材,這條消息讓許多人感到驚慌。

  茄子里面有一種叫茄堿的物質,對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞也有抑制作用,特別是在未成熟的茄子和秋后的老茄子中含量較多,“所以不要吃未煮熟的茄子,茄堿不溶于水,在烹調時加點醋有助于破壞分解。新鮮茄子的茄堿含量一般在安全范圍,可適當食用。

  5日,上游新聞-重慶晨報記者在網絡上搜索類似信息發現,近幾年,“茄子不能與菌類同吃”“茄子不能與小米通吃”等類似消息在全國各地傳播,但這是真的嗎?

  馮長艷介紹,有一部分菌類帶有毒性,有的毒蘑菇和食用菌長相非常相似,有時需要借顯微鏡等工具才能辨別,所以市民不要輕易嘗試野生蘑菇,盡量購買市場上常見的金針菇、杏鮑菇、香菇、茶樹菇、鳳尾菇、松茸等,“民間識別毒蘑菇的方法比如遇大蒜變色,看顏色外觀等方法都不靠譜。”

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